智能功人要懂得“吃混元气” (3)—西瓜皮的介绍
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智能功人要懂得“吃混元气” (3)
余 洋
(西瓜皮的介绍)
西瓜皮的食疗
西瓜皮，别名西瓜翠衣。为葫芦科植物西瓜的外层果皮。果皮含蜡质及糖。果汁含瓜氨酸、甜菜硷、苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、西红柿红素、维生素C等。性凉，味甘。可清暑解热，止渴，利小便。用于暑热烦渴、小便短赤、水肿、口舌生疮。
1、消暑利尿：去掉外层硬皮的西瓜皮切成小块或小条，入水煮沸，加西红柿、鸡蛋和调料，喝汤食瓜皮。
2、夏季痤疮：绿豆100克与1500毫升水煮汤，沸后10分钟去绿豆，将洗净的西瓜皮（不用削去外皮）500克放入再煮，煮沸后冷却。饮汤，一日数次。方中绿豆甘凉，可消肿下气，清热解毒；西瓜皮甘寒，清热解暑，除烦止渴。
3、健脾消暑：新鲜西瓜皮100克，大枣10枚，共煎汤，每日当茶饮。
4、暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘：鲜扁豆50克、鲜蛇舌草
50克、鲜荷叶60克洗净、海蜇200克、西瓜皮500克、丝瓜250克，洗净切块，共入砂锅武火煮沸后，文火煲1小时，调味后饮汤吃海蜇。每天1料。
5、壮阳：西瓜皮切丝，开水焯后捞出，与熟鸡丝、瘦肉丝加调料食用。
西瓜皮蛋汤
［原料］西瓜皮200克，鸡蛋1只，西红柿1只，盐、味精、香油适量。
［做法］
1、西瓜皮削去外层青皮与内层红瓤，切细条。
2、西红柿切片。
3、鸡蛋打散。
4、汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入西红柿片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。
［贴士］淋入蛋液前，可在汤中加少量淀粉液，这样可使蛋液不散。
翠皮里脊丝
［原料］西瓜皮200克，里脊肉100克，蛋清1个，酒、盐、湿淀粉适量。
［做法］
1、将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水。
2、里脊肉切细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
3、炒锅放油，将油烧至六成热时下肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
4、原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
［贴士］肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。
橙香西瓜皮
［原料］莲藕100克，西瓜皮200克，橙汁、盐、白糖适量。
［做法］
1、西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。
2、莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。
3、将瓜条、藕片分别在开水中灼一下，取出沥干水分。
4、在瓜条、藕片中加入橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。
［贴士］西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软。
瓜皮炒毛豆
［原料］西瓜皮250克，毛豆80克，盐、花椒适量。
［做法］
1、西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。
2、毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。
3、倒去腌瓜丁所出的水。
4、炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。
［贴士］煮毛豆时，剪去两端尖角，豆子会更容易入味。
红椒西瓜皮
［原料］西瓜皮300克，葱2条，盐、红辣椒、味精各适量。
［做法］
1、去掉瓜皮的红瓤、翠衣，将瓜皮切成细条，撒盐腌着。
2、红辣椒切丝，再把西瓜皮挤干水分。
3、放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下，再倒进西瓜皮炒2分钟，然后放味精、小葱翻炒几下就可以起锅了。
［贴士］此菜色泽悦目，红辣椒配淡青的瓜皮，如同绿叶衬红花，吃起来满口生津。瓜皮有消暑去火的能力，比西瓜肉还强，寒气又没有瓜肉重，真可谓是随手可得的千金方。
西瓜皮焖肉
［原料］西瓜皮1只，五花肉200克，白酒、酱油、花生油、姜片、干辣椒、白糖、清水各适量。
［做法］
1、西瓜皮照刨肉去衣后，放在外面晒。晒到瓜皮变成薄薄的一层，干而不焦就行，一般要晒三四个大太阳（3~4天）。
2、将瓜皮干用水泡上（淘米水最好），一般泡2个小时，就可以切成条；猪肉切小片。
3、热锅放花生油，先爆一爆姜片、干辣椒，再爆一下猪肉，然后放进西瓜皮，炒一炒后，放白酒、酱油（着色）再翻炒几下。
4、着色之后，加清水没过菜肴，大火烧开，再用文火煨一二个小时，期间放点白糖炒匀即可。
［贴士］西瓜皮烧肉最好吃的是西瓜皮，香滑甘肥，去尽了五花肉的腻味。西瓜皮煨很长时间，也不烂，脆中带韧，颇有嚼头。
平时可将来不及吃的西瓜皮晒干，想吃了，随时可以煮来吃。收藏西瓜皮干的时候，要用二层结实的塑料袋扎紧，不要透气。
凉拌西瓜衣
［原料］西瓜皮200克，香葱、香油、白糖、盐、鸡精适量。
［做法］
1、将西瓜去瓤、去表皮洗净切成条，香葱洗净切成末。
2、取一器皿放入西瓜条、香油、香葱、白糖、盐、鸡精搅拌均匀即食。
西瓜翠衣茶
［做法］西瓜皮洗净，用刀把那上面青青的皮切成丝。然后把它放入茶杯中，用开水冲泡即可饮用。
［贴士］西瓜翠衣茶那浮在杯中的青青瓜皮就像在水中开了一朵朵小花一样，喝上一口，清淡中有一股甜甜的滋味在嘴里回荡着，比普通的茶叶要清爽好喝多了。
西瓜皮酱菜
［原料］西瓜皮1000克，盐、酱油、蒜、白糖、生姜各适量。
［做法］
1、西瓜皮去外皮后，晾晒半天，再用盐腌半天，滗掉腌出的水分。
2、西瓜皮放在干净的瓶子里，放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精，酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可。
3、吃时夹些出来，拌麻油即可。
［贴士］西瓜皮酱菜比一般的酱菜要爽脆、鲜美，且干净，可放心吃。
酸辣瓜皮
原料：西瓜皮350克，香菜、红甜椒、柠檬、生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油各适量。
做法：选较厚的西瓜皮洗净，去掉红瓤、绿皮，切成薄片；生抽、盐、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油调成味汁，加入少许柠檬汁；将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、香菜放入容器中；最后加入调好的味汁拌匀，放入冰箱腌制10分钟左右即可食用。
爆炒西瓜皮
原料：西瓜皮350克，甜红椒、香葱、大蒜、黑胡椒粒、盐、白糖、油适量。
做法：取较厚的西瓜皮洗净，去掉红瓤、绿皮；将西瓜皮切成薄片，撒入适量盐腌制15分钟，然后冲水滤去盐分，挤干水分；甜红椒切丝，大蒜拍扁，香葱洗净 切葱花；锅里加入适量油烧热，倒入甜红椒、大蒜爆炒2分钟；倒入沥干水分的西瓜皮继续爆炒3分钟，加入适量盐、白糖、黑胡椒粒、葱花调味即可食用。
西瓜皮炖排骨
原料：西瓜皮200克，排骨200克，姜2片，盐适量。
做法：将排骨洗净，用沸水汆一下；汤煲中倒入水，放入排骨和姜片，大火烧沸后转小火煲40分钟左右；西瓜皮洗净，去掉红瓤和绿皮，切成小块；将瓜皮块放入汤煲中转大火，烧沸后转小火煲20分钟，用盐调味即可食用。
用西瓜皮做果酱
原料：西瓜皮600克，白糖100克，柠檬汁少许。
做法：西瓜皮洗净，去掉最外面的那层薄薄的绿皮，里面红色果肉也切掉，然后将西瓜皮切小块，放入搅拌机中加适量的水将西瓜皮打碎；西瓜皮碎倒进不锈钢锅 中，加入白糖、柠檬汁搅拌均匀，煮开后转小火煮，中途用锅铲搅一搅，煮至水收干，即可关火；晾至温热时即可装进瓶子或保鲜盒里，完全冷却后封口放入冰箱冷 藏。2～3天后，酱会变得比之前黏稠，就可以吃了，吃的时候用干净无水的勺子舀取，蘸面包吃、拌到粥里吃都可以[2]。
瓜条蛋花汤
原料：西瓜皮、鸡蛋、西红柿 调味料：盐、味精、香油
制作：
1. 西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。
2. 西红柿切成片。
3. 鸡蛋打散。
4. 汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入西红柿片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。
西瓜翠冰糖水
材料：西瓜皮，冰糖西瓜的肉可以吃，别忽略了它的皮也是很有用处的。煲好的西瓜皮水喝不完，待放凉后还可以用瓶子装着放入冰箱。
功效。
用于消暑解渴、清热解毒，西瓜皮优于西瓜瓤。
(以上资料摘取自健康饮食网)
28-04-2011 写于 台湾 台中
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智能功人要懂得“吃混元氣” (3)
余 洋
(西瓜皮的介紹)
西瓜皮的食療
西瓜皮，別名西瓜翠衣。為葫蘆科植物西瓜的外層果皮。果皮含蠟質及糖。果汁含瓜氨酸、甜菜鹼、蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄紅素、維生素C等。性涼，味甘。可清暑解熱，止渴，利小便。用於暑熱煩渴、小便短赤、水腫、口舌生瘡。
1、消暑利尿：去掉外層硬皮的西瓜皮切成小塊或小條，入水煮沸，加番茄、雞蛋和調料，喝湯食瓜皮。
2、夏季痤瘡：綠豆100克與1500毫升水煮湯，沸後10分鐘去綠豆，將洗淨的西瓜皮（不用削去外皮）500克放入再煮，煮沸後冷卻。飲湯，一日數次。方中綠豆甘涼，可消腫下氣，清熱解毒；西瓜皮甘寒，清熱解暑，除煩止渴。
3、健脾消暑：新鮮西瓜皮100克，大棗10枚，共煎湯，每日當茶飲。
4、暑熱傷肺、身熱口渴、乾咳無痰或便秘：鮮扁豆50克、鮮蛇舌草
50克、鮮荷葉60克洗淨、海蜇200克、西瓜皮500克、絲瓜250克，洗淨切塊，共入砂鍋武火煮沸後，文火煲1小時，調味後飲湯吃海蜇。每天1料。
5、壯陽：西瓜皮切絲，開水焯後撈出，與熟雞絲、瘦肉絲加調料食用。
西瓜皮蛋湯
［原料］西瓜皮200克，雞蛋1只，番茄1只，鹽、味精、香油適量。
［做法］
1、西瓜皮削去外層青皮與內層紅瓤，切細條。
2、番茄切片。
3、雞蛋打散。
4、湯鍋加水，放入瓜條煮開，然後再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調味即可。
［貼士］淋入蛋液前，可在湯中加少量澱粉液，這樣可使蛋液不散。
翠皮裏脊絲
［原料］西瓜皮200克，裏脊肉100克，蛋清1個，酒、鹽、濕澱粉適量。
［做法］
1、將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，醃片刻後擠去鹽水。
2、裏脊肉切細絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕澱粉拌和上漿。
3、炒鍋放油，將油燒至六成熱時下肉絲劃散，待肉絲發白時撈出瀝油。
4、原鍋留餘油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕澱粉勾芡出鍋即可。
［貼士］肉絲在入鍋炒之前，用蛋清、濕澱粉、料酒、鹽上漿，可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感。
橙香西瓜皮
［原料］蓮藕100克，西瓜皮200克，橙汁、鹽、白糖適量。
［做法］
1、西瓜皮削去外層青皮，去掉內層紅瓤，然後切成條。
2、蓮藕洗淨刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。
3、將瓜條、藕片分別在開水中灼一下，取出瀝幹水分。
4、在瓜條、藕片中加入橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。
［貼士］西瓜皮與蓮藕不要同時焯水，因為質地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。
瓜皮炒毛豆
［原料］西瓜皮250克，毛豆80克，鹽、花椒適量。
［做法］
1、西瓜皮削去外層硬皮和內層紅瓤後切成丁，用少許鹽醃片刻。
2、毛豆清洗乾淨，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然後取出瀝幹水分備用。
3、倒去醃瓜丁所出的水。
4、炒鍋入油，待油燒至八成熱後，下瓜丁滑炒，然後再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據個人口味加入酸、甜、辣等調味品。
［貼士］煮毛豆時，剪去兩端尖角，豆子會更容易入味。
紅椒西瓜皮
［原料］西瓜皮300克，蔥2條，鹽、紅辣椒、味精各適量。
［做法］
1、去掉瓜皮的紅瓤、翠衣，將瓜皮切成細條，撒鹽醃著。
2、紅辣椒切絲，再把西瓜皮擠幹水分。
3、放少許鹽把紅辣椒在油鍋中炸一下，再倒進西瓜皮炒2分鐘，然後放味精、小蔥翻炒幾下就可以起鍋了。
［貼士］此菜色澤悅目，紅辣椒配淡青的瓜皮，如同綠葉襯紅花，吃起來滿口生津。瓜皮有消暑去火的能力，比西瓜肉還強，寒氣又沒有瓜肉重，真可謂是隨手可得的千金方。
西瓜皮燜肉
［原料］西瓜皮1只，五花肉200克，白酒、醬油、花生油、薑片、幹辣椒、白糖、清水各適量。
［做法］
1、西瓜皮照刨肉去衣後，放在外面曬。曬到瓜皮變成薄薄的一層，幹而不焦就行，一般要曬三四個大太陽（3~4天）。
2、將瓜皮幹用水泡上（淘米水最好），一般泡2個小時，就可以切成條；豬肉切小片。
3、熱鍋放花生油，先爆一爆薑片、幹辣椒，再爆一下豬肉，然後放進西瓜皮，炒一炒後，放白酒、醬油（著色）再翻炒幾下。
4、著色之後，加清水沒過菜肴，大火燒開，再用文火煨一二個小時，期間放點白糖炒勻即可。
［貼士］西瓜皮燒肉最好吃的是西瓜皮，香滑甘肥，去盡了五花肉的膩味。西瓜皮煨很長時間，也不爛，脆中帶韌，頗有嚼頭。
平時可將來不及吃的西瓜皮曬乾，想吃了，隨時可以煮來吃。收藏西瓜皮幹的時候，要用二層結實的塑膠袋紮緊，不要透氣。
涼拌西瓜衣
［原料］西瓜皮200克，香蔥、香油、白糖、鹽、雞精適量。
［做法］
1、將西瓜去瓤、去表皮洗淨切成條，香蔥洗淨切成末。
2、取一器皿放入西瓜條、香油、香蔥、白糖、鹽、雞精攪拌均勻即食。
西瓜翠衣茶
［做法］西瓜皮洗淨，用刀把那上面青青的皮切成絲。然後把它放入茶杯中，用開水沖泡即可飲用。
［貼士］西瓜翠衣茶那浮在杯中的青青瓜皮就像在水中開了一朵朵小花一樣，喝上一口，清淡中有一股甜甜的滋味在嘴裏回蕩著，比普通的茶葉要清爽好喝多了。
西瓜皮醬菜
［原料］西瓜皮1000克，鹽、醬油、蒜、白糖、生薑各適量。
［做法］
1、西瓜皮去外皮後，晾曬半天，再用鹽醃半天，潷掉醃出的水分。
2、西瓜皮放在乾淨的瓶子裏，放醬油、蒜瓣、生薑、白糖、味精，醬油要高過瓜皮。放陰涼處半個月即可。
3、吃時夾些出來，拌麻油即可。
［貼士］西瓜皮醬菜比一般的醬菜要爽脆、鮮美，且乾淨，可放心吃。
酸辣瓜皮
原料：西瓜皮350克，香菜、紅甜椒、檸檬、生抽、鹽、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油各適量。
做法：選較厚的西瓜皮洗淨，去掉紅瓤、綠皮，切成薄片；生抽、鹽、白糖、香醋、辣椒油、蒜蓉、香油、花椒油調成味汁，加入少許檸檬汁；將切好的西瓜皮絲和紅甜椒絲、香菜放入容器中；最後加入調好的味汁拌勻，放入冰箱醃制10分鐘左右即可食用。
爆炒西瓜皮
原料：西瓜皮350克，甜紅椒、香蔥、大蒜、黑胡椒粒、鹽、白糖、油適量。
做法：取較厚的西瓜皮洗淨，去掉紅瓤、綠皮；將西瓜皮切成薄片，撒入適量鹽醃制15分鐘，然後沖水濾去鹽分，擠幹水分；甜紅椒切絲，大蒜拍扁，香蔥洗淨 切蔥花；鍋裏加入適量油燒熱，倒入甜紅椒、大蒜爆炒2分鐘；倒入瀝幹水分的西瓜皮繼續爆炒3分鐘，加入適量鹽、白糖、黑胡椒粒、蔥花調味即可食用。
西瓜皮燉排骨
原料：西瓜皮200克，排骨200克，薑2片，鹽適量。
做法：將排骨洗淨，用沸水汆一下；湯煲中倒入水，放入排骨和薑片，大火燒沸後轉小火煲40分鐘左右；西瓜皮洗淨，去掉紅瓤和綠皮，切成小塊；將瓜皮塊放入湯煲中轉大火，燒沸後轉小火煲20分鐘，用鹽調味即可食用。
用西瓜皮做果醬
原料：西瓜皮600克，白糖100克，檸檬汁少許。
做法：西瓜皮洗淨，去掉最外面的那層薄薄的綠皮，裏面紅色果肉也切掉，然後將西瓜皮切小塊，放入攪拌機中加適量的水將西瓜皮打碎；西瓜皮碎倒進不銹鋼鍋 中，加入白糖、檸檬汁攪拌均勻，煮開後轉小火煮，中途用鍋鏟攪一攪，煮至水收幹，即可關火；晾至溫熱時即可裝進瓶子或保鮮盒裏，完全冷卻後封口放入冰箱冷 藏。2～3天后，醬會變得比之前黏稠，就可以吃了，吃的時候用乾淨無水的勺子舀取，蘸麵包吃、拌到粥裏吃都可以[2]。
瓜條蛋花湯
原料：西瓜皮、雞蛋、番茄 調味料：鹽、味精、香油
製作：
1. 西瓜皮削去外層青皮，去掉內層紅瓤，切成細條。
2. 番茄切成片。
3. 雞蛋打散。
4. 湯鍋加水，放入瓜條煮開，然後再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調味即可。
西瓜翠冰糖水
材料：西瓜皮，冰糖西瓜的肉可以吃，別忽略了它的皮也是很有用處的。煲好的西瓜皮水喝不完，待放涼後還可以用瓶子裝著放入冰箱。
功效。
用於消暑解渴、清熱解毒，西瓜皮優於西瓜瓤。
(以上資料摘取自健康飲食網)
28-04-2011 寫於 臺灣 台中
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