《马齿苋》的介绍 (1)
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《马齿苋》的介绍 (1)
余 洋 (摘自网络整理)
《马齿苋》属于《马齿苋》科，英名 purslane 学名为Portulaca oloraua Linn. var. sativa DC，又名：长寿菜、长寿草、长命菜、瓜仁菜、瓜子菜、五行菜、五行草、五方草、酸米菜，过江龙、水盖菜、宝钏菜、阔叶半枝莲、猪母菜、猪母草、猪母乳、猪母菜、马马菜、马舌菜、马苋菜、马齿菜、马齿草、马齿龙芽、马蛇子菜、安乐菜、蚂蚁菜、耐旱菜、酸苋、马苋、马仔菜、半日花、、酱瓣豆草、灰苋、马踏草、安乐菜、酸苋、耐旱菜等等，台湾也有俗称荷兰菜、宝钏菜。
《马齿苋》为一或二年生草本。起源于印度，后传播到世界各地，西喜马拉雅山、俄国、南希腊一带地方亦认为是其原产地。现今于世界温带和热带地区、广泛分布有野生种，何时被利用为蔬菜已无法可考，目前在欧洲已有专供蔬菜之改良种，利用为生食或煮食之蔬菜。法国、德国 、荷兰、越南、中国、华南地区皆有栽培。
《马齿苋》为《马齿苋》科植物(Portulacaceae) ，英名Purslane 。1~2 年生草本( 热带地区为多年生) ，自古以来就被中 医作为草药而广泛应用，但在民间也早已被人作为野生蔬菜食用，依其外观可分红齿苋与白齿苋 两种，其中直立性白齿苋吃起来特别清脆爽口，而淡红色品种则有一股酸溜溜的感觉。《马齿苋》在 本省各地田间、路旁、原野均有自生之野生种，但以直立白齿苋品种最具价值。
中国除高寒带地区外均有分布，在田边、地角、荒地也都有野生类型。自古以来，《马齿苋》在中国就被中医作为草药而广为应用，随着科学及烹调技术进步，发现《马齿苋》含有丰富的营养成份，若调理得法，清脆爽口、风味独特，既可生吃亦可熟食，种植时病虫害少，生长快速，可作为健康蔬菜之用，同时由于它品系多、花色艳丽，若不作为食用，亦可种于花坛，作观赏花卉之用。
《马齿苋》属C4型植物，性喜高温，喜肥沃向阳地，对土壤之选择性不强，蔬菜用以砂质壤土最佳，耐旱、耐湿，生命力极强，温度以25ｏ～35ｏC，水分及肥料充分供应时生长最佳。
《马齿苋》 与“羿”的神话故事
我国上古神话传说中最著名的射手是“羿”。他制作的弓箭，善射，无论是高处的、远处的、动的、细小的，他都百发百中。
据说，“羿”的所在地是很贫穷的地方，当时“尧”是皇帝，天上出现了十个太阳。禾苗、荘稼、草木皆被烈日晒焦枯死，百姓没有食物。各种蛇兽横行害民，。 “尧”帝乃命“羿”诛杀蛇兽，射下空中的十个烈日。“羿”奉“尧”帝之命，射掉了危害人类的九个太阳和各种可怕的野兽。有一个太阳躲在《马齿苋》下，“羿”假装没看见，幸存下来。太阳为了报答《马齿苋》的救命之恩，从此以后无论多么热的天气，太阳都晒不死《马齿苋》。因此《马齿苋》有一别名称为“晒不死”。
唐代诗人杜甫写《园官送菜》诗中提到了《马齿苋》，可见早在唐代就将《马齿苋》做菜食用了。
《园官送菜》
──唐•杜甫
清晨蒙菜把，常荷地主恩。守者愆实数，略有其名存。
苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。
园吏未足怪，世事固堪论。呜呼战伐久，荆棘暗长原。
乃知苦苣辈，倾夺蕙草根。小人塞道路，为态何喧喧。
又如马齿盛，气拥葵荏昏。点染不易虞，丝麻杂罗纨。
一经器物内，永挂粗刺痕。志士采紫芝，放歌避戎轩。
畦丁负笼至，感动百虑端。
新华网：《马齿苋》是领袖食谱中的常见“菜”
导语：《马齿苋》，民间素有“太阳花”、“死不了”、“长命花”、“五行草”之称，是一个自古深受人们喜爱的野菜，田间、路旁、原野、庭院随处可见其踪 迹，适应能力极强，不但营养丰富，也是一味常用的中药材。
毛泽东常爱吃《马齿苋》，说：“《马齿苋》，既 可食，又是药。”
在毛主席的食谱中，无论款待客人还是日常饮食，最为多见的当数《马齿苋》，即使是新中国成立后，仍时常提出吃《马齿苋》的要求。毛主席赞其曰：“《马齿苋》，既可食，又是药。”
其实，毛主席与《马齿苋》还有着不解之缘。毛主席小时候读私塾时，有一次教书的邹先生外出，毛主席趁机带领同学下塘游泳。这事被邹先生知道后拿起竹篾 片，就要打毛主席的手心。可转而一想，对毛主席这样倔强聪颖的孩子不能来硬的，便说：“我出两个对子，你对得上，免除惩罚，对不上，则要打手心。”邹先生随即说出上联：“濯足。”毛主席一听便知道邹先生的喻意，还在气恼他带头在上课时间游泳这件事，便应对道：“修身。”邹先生又想出一个复杂的：“牛皮菜。”毛主席略加思索，又脱口而出：“《马齿苋》。”
营养及效用
而美国最近研究 发现，证实《马齿苋》含有丰富的脂肪酸、维他命及其它关键性营养成分，已成为一种新兴蔬菜。据美国营养专家分析，《马齿苋》营养丰富，马苋菜 - 营养成分
每100克《马齿苋》鲜嫩苋茎叶含水分92g ，蛋白质2.3g ，脂肪0.5g ， 碳水化合物3g ，热量26Kcal ，粗纤维0.7g ，灰分1.3g ，钙85mg ，磷56mg ，铁1.5mg ，胡萝卜素 2.23mg ，硫铵素0.03mg ，核黄素0.11mg ，尼克酸0.7mg ，维生素B I0.03维生素E0.11毫克，维生素P0.7毫克，维生素C 23mg ，维生素E12.2mg 等。并 含有丰富的苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、α亚麻仁酸及人类不能有效在体内合 成的Ω-3 脂肪酸等，其中维生素C 、E 能增强毛细血管的抗力，保持细胞间质的完整，维持正常肌 肉结构和功能，可用于防止冠心病、坏血病、肌萎缩等；Ω-3 脂肪酸等酸类及无机盐类对维持人 体内酸碱平衡十分重要；所含纤维素可促进肠蠕动，阻止或减少胆固醇的吸收，增加胆固醇的排 出，故适于高血脂症、动胍粥样硬化症、习惯性便秘等病人食用。据说另外含有特别成分，适于 糖尿病患煮食用。
《马齿苋》病虫害很少发生，农药施用可减至最低量，故为低农药污染的清洁蔬菜。
《马齿苋》中富含一种被称为阿尔法亚麻酸的欧米伽－３脂肪酸，它有抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸生成的生理功能，这种保护心脏的有效物质，在《马齿苋》中的含量居各种绿色植物之首。
《马齿苋》它除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐，《马齿苋》还含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分，胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。药理实验证实，去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌、调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
《马齿苋》对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种对人体致病细菌都有强力的抑制作用。民间常用鲜《马齿苋》１２０克（干６０克）、粳米６０克煮粥，或用鲜《马齿苋》绞取汁和大剂量水煎液，来治疗湿热腹泻、急性肠炎、痢疾等症，是一味清热、解毒、消炎的天然良药，有“天然抗生素”的美称。
１. 《马齿苋》含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
２.《马齿苋》汁对平滑肌有显着的作用，用它制成的饮料有明目作用。
３. 《马齿苋》还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食《马齿苋》可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
(续2)
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《馬齒莧》的介紹 (1)
余 洋 (摘自網路整理)
《馬齒莧》屬於《馬齒莧》科，英名 purslane 學名為Portulaca oloraua Linn. var. sativa DC，又名：長壽菜、長壽草、長命菜、瓜仁菜、瓜子菜、五行菜、五行草、五方草、酸米菜，過江龍、水蓋菜、寶釧菜、闊葉半枝蓮、豬母菜、豬母草、豬母乳、豬母菜、馬馬菜、馬舌菜、馬莧菜、馬齒菜、馬齒草、馬齒龍芽、馬蛇子菜、安樂菜、螞蟻菜、耐旱菜、酸莧、馬莧、馬仔菜、半日花、、醬瓣豆草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜等等，臺灣也有俗稱荷蘭菜、寶釧菜。
《馬齒莧》為一或二年生草本。起源於印度，後傳播到世界各地，西喜馬拉雅山、俄國、南希臘一帶地方亦認為是其原產地。現今於世界溫帶和熱帶地區、廣泛分佈有野生種，何時被利用為蔬菜已無法可考，目前在歐洲已有專供蔬菜之改良種，利用為生食或煮食之蔬菜。法國、德國 、荷蘭、越南、中國、華南地區皆有栽培。
《馬齒莧》為《馬齒莧》科植物(Portulacaceae) ，英名Purslane 。1~2 年生草本( 熱帶地區為多年生) ，自古以來就被中 醫作為草藥而廣泛應用，但在民間也早已被人作為野生蔬菜食用，依其外觀可分紅齒莧與白齒莧 兩種，其中直立性白齒莧吃起來特別清脆爽口，而淡紅色品種則有一股酸溜溜的感覺。《馬齒莧》在 本省各地田間、路旁、原野均有自生之野生種，但以直立白齒莧品種最具價值。
中國除高寒帶地區外均有分佈，在田邊、地角、荒地也都有野生類型。自古以來，《馬齒莧》在中國就被中醫作為草藥而廣為應用，隨著科學及烹調技術進步，發現《馬齒莧》含有豐富的營養成份，若調理得法，清脆爽口、風味獨特，既可生吃亦可熟食，種植時病蟲害少，生長快速，可作為健康蔬菜之用，同時由於它品系多、花色豔麗，若不作為食用，亦可種於花壇，作觀賞花卉之用。
《馬齒莧》屬C4型植物，性喜高溫，喜肥沃向陽地，對土壤之選擇性不強，蔬菜用以砂質壤土最佳，耐旱、耐濕，生命力極強，溫度以25ｏ～35ｏC，水分及肥料充分供應時生長最佳。
《馬齒莧》 與“羿”的神話故事
我國上古神話傳說中最著名的射手是“羿”。他製作的弓箭，善射，無論是高處的、遠處的、動的、細小的，他都百發百中。
據說，“羿”的所在地是很貧窮的地方，當時“堯”是皇帝，天上出現了十個太陽。禾苗、荘稼、草木皆被烈日曬焦枯死，百姓沒有食物。各種蛇獸橫行害民，。 “堯”帝乃命“羿”誅殺蛇獸，射下空中的十個烈日。“羿”奉“堯”帝之命，射掉了危害人類的九個太陽和各種可怕的野獸。有一個太陽躲在《馬齒莧》下，“羿”假裝沒看見，倖存下來。太陽為了報答《馬齒莧》的救命之恩，從此以後無論多麼熱的天氣，太陽都曬不死《馬齒莧》。因此《馬齒莧》有一別名稱為“曬不死”。
唐代詩人杜甫寫《園官送菜》詩中提到了《馬齒莧》，可見早在唐代就將《馬齒莧》做菜食用了。
《園官送菜》
──唐•杜甫
清晨蒙菜把，常荷地主恩。守者愆實數，略有其名存。
苦苣刺如針，馬齒葉亦繁。青青嘉蔬色，埋沒在中園。
園吏未足怪，世事固堪論。嗚呼戰伐久，荊棘暗長原。
乃知苦苣輩，傾奪蕙草根。小人塞道路，為態何喧喧。
又如馬齒盛，氣擁葵荏昏。點染不易虞，絲麻雜羅紈。
一經器物內，永掛粗刺痕。志士采紫芝，放歌避戎軒。
畦丁負籠至，感動百慮端。
新華網：《馬齒莧》是領袖食譜中的常見“菜”
導語：《馬齒莧》，民間素有“太陽花”、“死不了”、“長命花”、“五行草”之稱，是一個自古深受人們喜愛的野菜，田間、路旁、原野、庭院隨處可見其蹤 跡，適應能力極強，不但營養豐富，也是一味常用的中藥材。
毛澤東常愛吃《馬齒莧》，說：“《馬齒莧》，既 可食，又是藥。”
在毛主席的食譜中，無論款待客人還是日常飲食，最為多見的當數《馬齒莧》，即使是新中國成立後，仍時常提出吃《馬齒莧》的要求。毛主席贊其曰：“《馬齒莧》，既可食，又是藥。”
其實，毛主席與《馬齒莧》還有著不解之緣。毛主席小時候讀私塾時，有一次教書的鄒先生外出，毛主席趁機帶領同學下塘游泳。這事被鄒先生知道後拿起竹篾 片，就要打毛主席的手心。可轉而一想，對毛主席這樣倔強聰穎的孩子不能來硬的，便說：“我出兩個對子，你對得上，免除懲罰，對不上，則要打手心。”鄒先生隨即說出上聯：“濯足。”毛主席一聽便知道鄒先生的喻意，還在氣惱他帶頭在上課時間游泳這件事，便應對道：“修身。”鄒先生又想出一個複雜的：“牛皮菜。”毛主席略加思索，又脫口而出：“《馬齒莧》。”
營養及效用
而美國最近研究 發現，證實《馬齒莧》含有豐富的脂肪酸、維他命及其它關鍵性營養成分，已成為一種新興蔬菜。據美國營養專家分析，《馬齒莧》營養豐富，馬莧菜 - 營養成分
每100克《馬齒莧》鮮嫩莧莖葉含水分92g ，蛋白質2.3g ，脂肪0.5g ， 碳水化合物3g ，熱量26Kcal ，粗纖維0.7g ，灰分1.3g ，鈣85mg ，磷56mg ，鐵1.5mg ，胡蘿蔔素 2.23mg ，硫銨素0.03mg ，核黃素0.11mg ，尼克酸0.7mg ，維生素B I0.03維生素E0.11毫克，維生素P0.7毫克，維生素C 23mg ，維生素E12.2mg 等。並 含有豐富的蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、α亞麻仁酸及人類不能有效在體內合 成的Ω-3 脂肪酸等，其中維生素C 、E 能增強毛細血管的抗力，保持細胞間質的完整，維持正常肌 肉結構和功能，可用於防止冠心病、壞血病、肌萎縮等；Ω-3 脂肪酸等酸類及無機鹽類對維持人 體內酸堿平衡十分重要；所含纖維素可促進腸蠕動，阻止或減少膽固醇的吸收，增加膽固醇的排 出，故適於高血脂症、動胍粥樣硬化症、習慣性便秘等病人食用。據說另外含有特別成分，適於 糖尿病患煮食用。
《馬齒莧》病蟲害很少發生，農藥施用可減至最低量，故為低農藥污染的清潔蔬菜。
《馬齒莧》中富含一種被稱為阿爾法亞麻酸的歐米伽－３脂肪酸，它有抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸生成的生理功能，這種保護心臟的有效物質，在《馬齒莧》中的含量居各種綠色植物之首。
《馬齒莧》它除含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，也含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，《馬齒莧》還含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2 等營養成分，胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。藥理實驗證實，去甲腎上腺素能促進胰島素分泌、調節人體內糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。
《馬齒莧》對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種對人體致病細菌都有強力的抑制作用。民間常用鮮《馬齒莧》１２０克（幹６０克）、粳米６０克煮粥，或用鮮《馬齒莧》絞取汁和大劑量水煎液，來治療濕熱腹瀉、急性腸炎、痢疾等症，是一味清熱、解毒、消炎的天然良藥，有“天然抗生素”的美稱。
１. 《馬齒莧》含豐富的ω-3脂肪酸，對降低心血管病的發生有很好的作用。
２.《馬齒莧》汁對平滑肌有顯著的作用，用它製成的飲料有明目作用。
３. 《馬齒莧》還是罕見的天然高鉀食物，由於細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少，而細胞內水分下降與細胞衰老正相關，進食《馬齒莧》可保持血鉀和細胞內的鉀處於正常水準。
(續2)
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